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重點一:蘋果的化學成分
蘋果氧化過程的對照
生果 |
氧化速度 |
主要緣由 |
蘋果 |
遲緩 |
抗氧化劑、外皮庇護 |
香蕉 |
快速 |
高含量的酚類化合物 |
梨子 |
中等 |
含有多酚氧化酶 |
桃子 |
快速 |
高水份和酚類化合物 |
Q&A
Q1: 為什麼切開的蘋果不會當即變色?
結論
A5: 是的,將蘋果儲存在陰涼、乾燥的處所可以削減氧化的速度,避免陽光直射和高溫。
A2: 可以將切開的蘋果放入檸檬汁中,因為檸檬汁中的維生素C能進一步減緩氧化進程。
蘋果的外皮不但美觀,還具有保護感化。外皮能有效隔絕空氣,減少氧氣進入果肉的機遇,從而減緩氧化過程。此外,蘋果的外皮中含有自然的蠟質,這層蠟質也能進一步珍愛果肉,避免水份流失和氧化。
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